Asperges rôties aux tomates confites, burrata et crumble aux amandes
Ingrédients et quantités
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2 bottes d’asperges de 500 g
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400 g de tomates cerise
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3 gousses d’ail nettoyées
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2-3 brins de thym frais
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1 brin de romarin
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4 cuillères à soupe (càs) d’huile d’olive
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2 càs de margarine végétale
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1 cuillère à thé de poudre de coriandre
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1 cuillère à thé de poudre de fenouil
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2 càs de poudre d’amandes
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2 càs de chapelure asiatique panko (ou à défaut de chapelure classique)
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2 càs de basilic séché
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2 boules de burrata (sorte de mozzarella dont le coeur est plus crémeux)
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sel et poivre
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1 baguette grise
Préparation
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Eplucher, laver et éliminer la partie dure du pied des asperges ; les faire cuire une dizaine de minutes au cuit vapeur (ou à l’eau);
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Laver les tomates, les couper en deux et les placer dans un plat allant au four ;
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Laver les brins de thym et de romarin et les hacher finement; les mélanger avec l’huile d’olive, le basilic, les poudres de coriandre et de fenouil ainsi que l’ail (préalablement pressé) ;
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Etendre ce mélange sur les tomates ; saler et poivrer et cuire 25 à 30 minutes à four chaud( 180 °C)jusqu’à ce que les tomates soient confites;
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Chauffer la margarine dans une poêle et y rôtir les asperges ; saler et poivrer ; réserver au chaud ;
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Mélanger la poudre d’amandes et la chapelure et la faire brunir dans la même poêle que les asperges ;
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Couper la baguette en rondelles et les rôtir au grille-pain ;
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Couper les boules de burrata en deux ;
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Disposer les asperges sur 4 assiettes, répartir les tomates confites, les demis boules de burrata puis terminer avec le crumble aux amandes.