Filet de poulet pané aux lentilles & épinards

Sans lactose
4 personnes

Ingrédients et quantités

  • 1 œuf

  • 25 g de farine

  • 50 g de chapelure

  • 1 cuillère à café de curry

  • 4 filets de poulet (400 g cru)

  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • 2 échalotes

  • 1 cuillère à moka de piment d’Espelette

  • 240 g cru de lentilles vertes

  • 800 g d’épinards

  • Sel, poivre

Préparation

  • Mettre l’œuf battu, la farine et la chapelure assaisonnés au curry dans 3 assiettes différentes ;

  • Saler et poivrer les filets de poulet et les passer successivement dans la farine, l’œuf et la chapelure ;

  • Les faire cuire dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive jusqu’à coloration et les garder au chaud ;

  • Pendant ce temps, dans une petite casserole, faire cuire les lentilles à feu doux dans 3 fois leur volume d’eau froide durant une vingtaine de minutes (compter après le début de l’ébullition) ;

  • Dans la même poêle que la volaille, faire dorer les échalotes émincées en petits dés avec 1 cuillère à soupe d’huile ;

  • Ajouter le piment d’Espelette et les lentilles cuites aux échalotes ;

  • Laver les épinards. Garder une dizaine de feuilles pour la décoration. Ajouter les légumes au mélange de lentilles et laisser revenir le tout pendant 5 minutes.

  •  Servir le mélange lentilles-épinards avec les filets de poulets panés.

 

Bon appétit!

 

Voir toutes les recettes